Jambon sauce madère

Ingrédients (2 pers)

2 tranches épaisses de jambon, 250g de champignons, 25cl d’eau, 5 cl de madère, 10g de fond de veau, 15g d’amidon, 20g de beurre, huile, sel.

Préparation

Couper les champignons, les faire revenir dans une poêle huilée, les réserver.

Préparer la sauce : chauffer l’eau et le madère et maintenir l’ébullition 1 minute. Ralentir le feu et ajouter le fond de veau, le beurre. Mélanger. Ajouter l’amidon de maïs et chauffer tout en remuant jusqu’à une texture onctueuse. Saler. Réserver au chaud.

Faire chauffer le jambon dans la poêle, 2 minutes à feu vif, de chaque côté. Ajouter les champignons puis verser la sauce. Servir accompagné de pâtes.